Enceinte à Noël : que boire et manger ?

Les repas de fêtes de fin d’année peuvent vite sembler compliqués quand on cherche à bien respecter les conseils pour éviter la toxoplasmose mais aussi la listériose ou tout autre désagrément enceinte… Faisons le point ensemble.

Le foie gras enceinte ?

Oui et non. 

Au sujet du foie gras, une grande méfiance existe car il est souvent proposé mi-cuit mais s’il est cuit, le risque de contamination parasitaire (toxoplasmose) ou d’infection bactérienne (listériose) est à priori peu élevé. Cependant des mesures de rigueur s’imposent quant au choix du foie gras pour être sûre de ne prendre aucun risque : privilégiez le foie gras stérilisé, donc cuit à plus de 100 °C, en conserve ou en bocal hermétique avec caoutchouc car la listeria est détruite dès lors que la température de cuisson est supérieure à 70°C et la traçabilité est plus sûre. Évitez en revanche le foie gras maison ou artisanal et le foie gras mi-cuit.

Saumon fumé pendant la grossesse ?

Sujet qui divise parmi les professionnels. Quand on est enceinte, il faut absolument éviter de manger du poisson et de la viande crue. Pour autant, sous vide, fumé et pas à la coupe chez un producteur, le risque est bien moindre.

Volailles, gibier ?

Le chapon et la dinde sont souvent les invités privilégiés sur la table du réveillon. Tout comme l’oie et le canard ainsi que toutes les autres viandes, il serait dommage de vous en priver. Veillez simplement à ce que la viande ainsi que la farce soient bien cuites.

Cependant, n’oubliez pas que ce n’est pas parce que la viande est grillée en surface qu’elle est bien cuite à l’intérieur. Vérifiez toujours bien la cuisson de votre viande en vérifiant sa couleur à cœur.

Il existe cependant quelques exceptions à la viande, même bien cuite :

• la viande de foie, à cause de la présence trop importante de Vitamine A (rétinol). Le foie gras, consommé de manière exceptionnelle pour les fêtes, et en quantité raisonnable reste toutefois possible
• la viande de gibier : il s’agit d’un principe de précaution vis-à-vis des intoxications alimentaires étant donné qu’il est toujours difficile de connaître sa provenance.

Les poissons ?

Les poissons sont tous de précieux pourvoyeurs d’acides gras essentiels indispensables au bon développement du système nerveux de votre futur bébé. Si certains sont à limiter durant votre grossesse du fait de leur teneur en mercure (il s’agit des gros prédateurs tels que le thon, le requin et l’espadon par exemple), tous les poissons peuvent être consommés. 

Les fruits de mer ?

Pour ce qui est des fruits de mer, là encore, la cuisson sera votre alliée. Qu’ils soient frais, en conserve ou surgelés, ils sont sans danger seulement s’ils ont été conservés dans de bonnes conditions (pas de rupture de la chaîne du froid) et s’ils sont bien cuits. Si ces conditions sont réunies, vous pouvez parfaitement opter pour des crevettes, des langoustines, des bulots ou encore du homard servis froids, mais bien cuits. Attention toutefois à la mayonnaise qui les accompagne souvent, en raison des œufs qui présentent des risques de salmonelles : oubliez la mayonnaise faite maison et préférez la mayonnaise industrielle. 

Pour les huîtres, elles sont à éviter car souvent source de contamination. Mais si vous en raffolez, il est possible d’en consommer si elles sont cuites. 

La coquille saint Jacques cuite est aussi possible.

Les fromages enceinte au réveillon ?

OUI mais… Si vous êtes accro au fromage, vous n’avez aucune raison de vous en priver. Surtout que vous avez besoin du précieux calcium qu’il contient. Mais attention : certains fromages présentent des risques de listériose et de toxoplasmose. Pour être sûre de ne vous exposer à aucun risque, oubliez les fromages au lait cru, les fromages à croûte fleurie ainsi que les fromages à pâte persillée car ils font partie des aliments les plus fréquemment contaminés.

Toutefois, d’autres fromages ne présentent aucun risque pour votre futur bébé :

• Les fromages au lait pasteurisé : vérifiez simplement que l’étiquette mentionne bien “lait pasteurisé” dans la liste des ingrédients.
• Les fromages à pâte dure, aussi appelés fromages à pâte pressée cuite. Évitez simplement de manger la croûte.

L’alcool, enceinte ?

C’est NON. Quand on est enceinte, l’alcool c’est ZÉRO tolérance dès le début. 

Alors quelles boissons festives choisir ? 

Il existe, pour palier au champagne ou au vin, des boissons qui imitent le goût de l’alcool. Vous pouvez ainsi investir dans des bières, mousseux ou même des vins sans alcool. Mais vérifiez bien l’étiquette car certaines boissons contiennent un faible dosage d’alcool. 

Quant aux jus de fruits : pas de souci. On fait juste attention au choix des produits et on modère également sa consommation car ils contiennent du sucre. L’idéal est de choisir des fruits bio et de les presser et les mixer vous-même. Si vous les achetez déjà faits, privilégiez des jus de fruits frais et pasteurisés sans additif ni sucre aux nectars.

Vous pouvez aussi boire des cocktails sans alcool !

Le dessert ? 

Les mousses, les crèmes de la bûche pâtissière peuvent contenir de l’œuf cru, potentiellement porteur de salmonelles. Réponse : c’est donc non pour ce type de dessert quand on est enceinte. 

Préférez les bûches glacées. Pour les fabriquer, les industriels utilisent des œufs pasteurisés afin de limiter les risques sanitaires. Vérifiez par contre que la chaîne du froid n’a pas été rompue. Et si un délicieux plateau de fruits frais vous est servi le soir du réveillon, faites-vous plaisir. Mais veillez avant de déguster ces derniers qu’ils ont été bien lavés si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose.

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