La listériose
La listériose est une infection grave, d’origine alimentaire, due à la bactérie Listeria monocytogenes. Elle entraîne une septicémie ou une infection du système nerveux central.
Chez la femme enceinte, elle peut provoquer :
- une fausse couche,
- un accouchement prématuré ou
- une infection néonatale grave.
La listériose n’induit pas de malformations.
Devant toute fièvre chez la femme enceinte, votre médecin ou votre sage-femme évoquera le diagnostic et pourra vous donner des antibiotiques. Traitement d’autant plus efficace qu’il est administré rapidement.
Cependant, l’évolution peut être fatale même en cas de traitement adapté et précoce.
La bactérie est sensible à la chaleur (détruite avec cuisson > 65 degrés), mais elle peut encore se multiplier à 4°C (température des réfrigérateurs) et peut survivre à la congélation.
La contamination des aliments est favorisée par l’allongement de la chaîne du froid.
Listeria monocytogenes n’altère pas le goût des aliments, contrairement à la plupart des autres pathogènes transmis par voie alimentaire.
Prévention
Eviter la consommation de :
- fromages à pâte molle au lait cru (enlever la croûte des fromages avant consommation) ; fromages vendus râpés,
- poissons fumés,
- graines germées crues (soja, luzerne, alfafa …),
- produits de charcuterie cuite (pâté, rillettes, produits en gelée, jambon cuit),
- produits de charcuterie crue consommés en l’état. Les faire cuire avant consommation (ex : lardons, bacon, jambon cru),
- produits achetés au rayon traiteur,
- coquillages crus, surimi, tarama.
Règles d’hygiène à respecter :
- cuire soigneusement les aliments crus d’origine animale (viandes, poissons) ; en particulier, le steak haché doit être cuit à cœur,
- laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques,
- conserver les aliments crus (viande, légumes etc…) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés,
- après la manipulation d’aliments non cuits, se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments,
- nettoyer fréquemment et désinfecter ensuite avec de l’eau javellisée votre réfrigérateur,
- les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être réchauffés soigneusement avant consommation immédiate.
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